氛圍製冷機主要應用於低溫規模，但是跟著氟利昂對情況粉碎題目（mù）標提出，氛圍製冷機的應用範疇（chóu）開始拓寬。在食品冷凍規模（mó）的應用，由於某（mǒu）些要害題目沒能獲得辦（bàn）理，因此沒能實際應用。跟著食品快速凍結要求的日（rì）益急切，使（shǐ）得凍結（jié）裝置的冷源正朝低溫化成（chéng）長。今朝常用的蒸汽壓縮（suō）式製冷機，為了滿意（yì）快速凍結（jié）裝置的低溫要求，也已由雙級（jí）壓縮製冷（lěng）機向複疊式製冷（lěng）機偏向轉移（yí）。所帶來的題目則是裝置複（fù）雜、布局巨大（dà）、投資增大、節製堅苦和效率（lǜ）低落。

　　食品的（de）快速凍結

　　食品快速凍結是指食品迅（xùn）速通過其最大結晶區域，當食（shí）品勻稱溫度低至一18℃時（shí）而迅速凍結的要領。食品在凍結進程中會產生各類百般的變革，如物理變革（體積、導熱性、比熱、幹耗等），化學變革（卵白質變性、色變等），細（xì）胞組（zǔ）織變革以及生物和微（wēi）生物的（de）變革（gé）等。快（kuài）速凍（dòng）結食品的特點是最大（dà）限度地保持食品原有的營養代價和色香味，也就是（shì）說，在凍結（jié）進程中必需保持食品所產生（shēng）的上述各類變革到達最大（dà）的可逆性。凍結進程中天（tiān）生冰（bīng）結晶的數目和巨細對付凍結進程的可逆性水平具有很大（dà）的意義。凍（dòng）結（jié）速度越快，形成的冰結晶越細小、勻（yún）稱，而不致於刺傷細胞造（zào）成機（jī）器損傷。由於有機體內汁液都長短飽（bǎo）和的有機（jī）溶液，在低於冰點時（shí），首先是（shì）自由水（shuǐ）凍結。跟著（zhe）溫度（dù）的下降，非飽和的有機溶液繼承濃縮，最後剩餘的部門以低共溶殽雜物（wù）的形式勻稱凍結（jié）。

　　凍結裝置

　　由於食品的規格、外形不（bú）規整，凍結（jié）進程（chéng）中（zhōng）不希看食品與冷外貌或（huò）液體載冷劑相打仗，防備造成食品汙染。吹風式凍結裝置的應用最為遍及（jí）。常用的吹風式凍結裝置多回收R717或（huò）氟利昂（áng）製冷（lěng）係統（tǒng）。吹風式凍結是（shì）被凍結食品與涼風相打仗使（shǐ）食品溫度低落，直至內部水分凍結的凍（dòng）結方法，其典（diǎn）範凍結裝置如圖1所示。凍結裝（zhuāng）置由保（bǎo）溫體、食品傳送機器、送風機（jī）和製（zhì）冷係統構成。食品擺放在傳（chuán）送機器上，保溫體內的氛圍由（yóu）製（zhì）冷係統通過蒸發器冷卻降溫並由軸流風機敦促輪回勾當（dāng），不絕與食品外（wài）貌打仗，帶走食（shí）品熱量，使食品被冷卻和凍結。食品熱量等熱負荷被輪回氛圍與製冷係統蒸發器（qì）外貌打仗，並將熱量轉（zhuǎn）遞至製冷係統，由製冷係統輸送至情況，低溫冷水機。

　　食品的凍結（jié）幹耗

　　吹風（fēng）式凍結（jié）是最易引起凍品幹耗的凍結方法。食品袒露在氛圍中，重量就會減輕，色澤、外觀城市惡化。水分由食（shí）品外貌蒸發或升華到（dào）氛圍中被稱為幹耗。

　　氛圍（wéi）製冷機在食品冷凍上的應用闡明

　　氛（fēn）圍與氟利昂製冷劑的較量，在（zài）5種安詳製冷劑（氛圍、水蒸（zhēng）氣、烴類、二氧化碳和氨）中氛圍為首。比較（jiào）製冷劑選（xuǎn）擇要求（qiú），氛圍具有以（yǐ）下特點：

　　（1）無毒無味、不燃燒、不爆（bào）炸（zhà）和對情況沒有不良（liáng）影響。

　　（2）具有很好的化（huà）學不變性，純淨的氛圍（wéi）不具有對金屬質料或非金屬（shǔ）質料（liào）的腐化性，不會變（biàn）質及與潤滑油相容。在氛圍製冷機的製冷範疇內，不會呈現高溫解析現象。

　　（3）氛圍的導熱係數約（yuē）是R22汽體的2倍，稍小於氨蒸汽，其換熱器的機能優於大大都的氟利昂製冷劑氣體換熱器。

　　（4）氛圍的粘度無（wú）論在低溫照舊高溫下約大於R22蒸汽的粘度10倍，密度比R22蒸汽小約8倍，在（zài）設備和管道內的阻力相差不大。

　　（5）輪回效率可用COP值舉辦較量，當製（zhì）冷溫度（dù）低於一65℃時，氛（fēn）圍製冷劑的COP大於蒸（zhēng）汽壓（yā）縮式製冷機，且製冷溫度越（yuè）低，兩者相差越懸殊。

　　（6）氛圍製冷方（fāng）法屬（shǔ）於（yú）透平膨脹（節約降壓）製冷，與蒸汽壓縮式製冷的製冷劑蒸發製冷差異，製冷機的事情壓力（lì）保持正壓，氛圍（wéi）壓（yā）縮（suō）機的壓縮比（bǐ）也遠遠小（xiǎo）於（yú）製（zhì）冷壓縮機，因（yīn）此安詳性更高，係統中的管道和設備管材都可回收耐壓較低的質料，冰（bīng）水機。