速凍冷庫和速凍隧道廣泛應用（yòng）於各類水產品（pǐn）及各種冷（lěng）凍食品的快速凍結加工，以（yǐ）最大限度地保持食品的原有（yǒu）營養價值和色香（xiāng）味，常與低溫冷凍庫配套使用（yòng）。庫華製冷介紹，雖然食（shí）品在凍結過程中是會發生（shēng）各種各樣的物理（lǐ）變化和化學變化（huà），如體積變小（xiǎo）、幹耗增加、蛋白質變性、顏色改變、生物及微生活活性改變等，但快速凍結加工（gōng）過程使得以上的各（gè）種變化達（dá）到最大的可逆性。那為什（shí）麽速凍冷庫和速凍隧道這樣的快速凍結加工方式能實現食品解凍時品質恢複如初呢？

　　速凍冷庫和速凍（dòng）隧（suì）道就是在極短的時間內（nèi）凍結食品，使得食品的中心溫度達到-18℃。短時間的（de）快速凍結可以避免細胞之間生成大的冰晶體（tǐ）和減（jiǎn）少細胞內水分（fèn）外析，這樣一來細胞組（zǔ）織（zhī）內部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時（shí）間顯（xiǎn）著縮短，濃（nóng）縮的危害性也下降到（dào）了最低程度。同時（shí），速凍冷庫和速凍（dòng）隧道運行（háng）時的低（dī）溫環境（jìng）是在微生物及酶等活動溫度之下，其增長及生化反（fǎn）應得到（dào）了有效抑製，也就更好地保（bǎo）證了食品（pǐn）的新鮮度和提（tí）高了後續冷鏈流通率。

　　在了解了（le）以上速凍冷凍和速凍隧道（dào）的工作原理後，那麽我們在實際操作中速凍冷庫和速凍隧道如何選擇才合理呢？擁有（yǒu）豐（fēng）富大（dà）型速（sù）凍（dòng）工程項目經驗的庫華製冷給你介紹（shào）一下它（tā）們之間的區別，你就（jiù）明白了。

　　速凍冷庫也（yě）稱速凍（dòng）庫，工程師會（huì）根據食品的速凍量、速凍（dòng）食品及庫房尺寸等數據計算（suàn）製冷量，選用匹配的製冷設備。速凍量越大、速凍（dòng）時間越（yuè）短，那麽速凍冷（lěng）庫配套的製冷設備功率就越大，相應的（de）速凍（dòng）冷庫造價就越高。速凍（dòng）庫內可采用普通貨架堆放速凍，也（yě）可采用速凍擱架貨（huò）架堆放，這就取決於要（yào）速凍產品的（de）包裝方式和冷庫造價預（yù）算了。例如近期寧波桐照大型速凍冷庫工程就采用速凍擱架+桶泵供液實現的節能高效速凍加工。

　　速（sù）凍隧道（dào）也稱隧道式速凍機，按使用的輸送帶形式的不同可分為網帶（dài）式（shì）和板帶式（shì）。速凍隧道對食品的速凍加工是通過網帶或者板帶輸送完成的，這樣一來凍結（jié）速速度就要比速凍冷庫的（de）快。另外像常用的全鋁合金蒸發器沿鋼板帶（dài）運行方向排列（liè）方式（shì）的速凍隧道裝置，迎風麵積增大後表麵不易（yì）結霜，這樣一來可以實現長時間連續速凍加（jiā）工。

　　由於輸送（sòng）帶與製冷設備接觸距離短（duǎn），依靠對流吹風等迅速冷（lěng）卻的方式（shì），速凍隧（suì）道就非常適用於小包裝的水（shuǐ）產品如蝦、魚片、魷魚、扇貝、海帶等和冷凍麵食產品如水餃、湯團等。

　　另外，在（zài）既（jì）可以用（yòng）速凍冷庫又可以用速凍（dòng）隧道時，我們可以根據對貨物速凍連續性是否有要求來選擇。如果需要連續性速凍貨物，庫華製冷建議采用速凍（dòng）隧（suì）道配置。通過速凍隧道凍結食（shí）品（pǐn）時，我們隻要將貨物源源不斷進入隧道內，不斷有（yǒu）熱量產生，製冷機組將一直運（yùn）行，直至（zhì）貨物停止輸送，機組根據隧道內溫度自動停機。這樣不僅提高設備的利用率和生產效率，而且還節約了機組由（yóu）於頻繁開機而消耗的電能，起到節能的作用。

　　以上就是（shì）庫（kù）華製冷關於“食品速凍加工是選擇速凍冷庫還是速凍隧道呢（ne）？”的整理，希（xī）望（wàng）對如何選擇速凍加工方（fāng）式的你有所參考。你也（yě）可以（yǐ）將你的具體需求告知我們，庫華製冷工程師會按需定製設計你的速凍加工方（fāng）案（àn）。