必放組：

　　綠葉蔬（shū）菜、嫩莖蔬菜（蘆筍、香椿等）、花類蔬菜（西（xī）蘭花、花菜等）、食用菌（草菇除外）……

　　專（zhuān）家提醒：江蘇省農科院農業設施與裝備研究所副（fù）所長、農產品保鮮技術與裝（zhuāng）備創（chuàng）新團隊負（fù）責人李鵬（péng）霞研究員告訴記者：這些蔬菜在保存過程中仍要注意：一，請套上保鮮袋放入冰箱；二，儲（chǔ）藏前最好不要清洗，因為沾水之後形成的高濕環境會加速蔬菜變（biàn）質。三，即便有冰箱“護體”，但這些蔬菜都比較嬌嫩，水分和維生素容易流失（shī），放置時間不宜太長，3天左右為宜。

　　不長期放組:

　　茄子、黃瓜、辣椒（jiāo）、四季豆、南瓜、紅薯……

　　專家提（tí）醒：這些都是不適合長期放在冰箱貯藏，因為它們都屬（shǔ）於“冷敏感蔬菜”，“就好（hǎo）比南方的姑娘受不了北方的寒冷一樣，它們對低溫十分敏感”，普通冰箱的溫度（dù）為0~4℃，這樣的（de）低溫環境會令其品質和外觀大打折扣，這種現象稱為“冷害”。李鵬（péng）霞（xiá）說（shuō），進冰箱的香蕉拿出來會變黑，也是因為冷害。冷害現象在香蕉、芒果等熱帶水果身上體現得更為明（míng）顯，所以熱帶水果一般都不（bú）適合放冰箱。

　　這（zhè）些蔬菜適宜存放的溫度分別是（shì）：黃瓜、茄子：8-10℃；青椒：7-9℃；南瓜：10-15℃以上；紅薯10-14℃。需要提醒的是：不放冰箱也建（jiàn）議用保鮮袋裝好，夏季高溫天氣時可短（duǎn）期放入冰箱！

　　這裏，要專門把番茄拎出來說一說：番茄是個特別的存在，綠熟階段的番茄適宜在10℃以上貯藏，此時（shí）強行把它（tā）放（fàng）進冰箱，它可能就（jiù）不會熟了。成熟的番茄適宜貯藏溫（wēn）度為3~8℃，可在（zài）4℃冰箱內短期冷藏（cáng），但時間不宜太長，否則會失去鮮味，並產生凍害和腐爛。

　　可放可不放組：

　　洋蔥、土豆、蘿卜……

　　這些都屬（shǔ）於耐（nài）貯蔬菜，可短時間放在室溫，家裏冰箱空間充足也可放入冰箱。土（tǔ）豆長期貯藏溫度為（wéi）1~3℃，最高（gāo）不（bú）宜超過5℃，否則易發芽。

　　幾個疑問：

　　1.放進冰箱（xiāng）的菜，如何保鮮（xiān）？

　　不同於肉類，果蔬被（bèi）采收（shōu）上來以後，仍然是一個具備生命的有機體，繼續進行（háng）一係列生理和（hé）生化變化。“它和（hé）我們一樣是在呼吸的，對於離開了土壤供給養分的果蔬來說，它的每一次呼吸都是以消（xiāo）耗自身（shēn）體內的能量和營養為代價的（de），使果蔬重量減輕，漸（jiàn）漸衰老、最終消亡。”李鵬霞研究員說，在這裏，需要強調的是，所有蔬菜我們都建議您盡（jìn）快食用，畢竟新鮮才是最好（hǎo）的。綠葉菜不應超（chāo）過3天，其（qí）他蔬菜最好1周內（nèi）吃完。

　　如果肉眼可見蔬菜耷拉發蔫（niān）那就該扔了！如（rú）果你實在舍不得，那其（qí）實（shí）基本也就吃個纖維了（le），營養什（shí）麽的就不（bú）要強求了。

　　如果出現黴點（diǎn）了，沒什麽好商量，請毫不猶豫（yù）地（dì）扔（rēng）掉！也（yě）不要想著把發黴的部位挖掉湊合吃，因為此時，在您看不到的（de）微（wēi）觀世界，黴菌（jun1）產生的真菌毒素可能（néng）已經擴散到了蔬菜的其他部位。

　　為了（le）防止交叉汙染與串味，絕對不要讓蔬菜“裸奔”。要使用保鮮袋或保鮮膜裝菜。“這裏（lǐ）強調的是‘保鮮袋’，不是超市塑料袋，因為隻有保鮮袋在研發時才考慮透氣性和透濕性以及保鮮能力。”

　　有（yǒu）條件的家庭，可以在蔬菜外加裹一層無（wú）紡布紙或（huò）紙（zhǐ）巾等吸水性較好的紙張，防止“結露”，延長蔬菜保（bǎo）質期。避免擠壓，平放入冷藏室（shì）內，避開冰箱內壁，以防凍傷。

　　2.為什麽保鮮（xiān）袋（dài）包得好好的，有的菜還是會變壞呢？

　　專家表示，其實，這還是和蔬菜（cài）的呼吸有關。不同種類（lèi）和品種的蔬（shū）菜呼（hū）吸強度不同，有的就愛“大喘氣”，有的天生“肺活量”小，有的喜歡氧氣多一（yī）些，有的（de）喜歡二氧化碳濃一些……因而，家用的單一類型（xíng）的（de）保鮮袋並不萬能，有時（shí）長期不合理的使用還會加劇蔬菜的損耗。

　　李鵬霞（xiá）說，就像（xiàng）冬天我們對（duì）著玻（bō）璃哈氣會起霧一樣，蔬菜（cài）的貯藏過程（chéng）中會出（chū）現“結露”現象（xiàng）。如果出現（xiàn）嚴重的水滴掉落或有異味（wèi）產生，可能就是包裝材料與蔬菜（cài）的呼吸（xī）特性不匹（pǐ）配造成的。

　　水（shuǐ）珠雖小，殺傷力卻很大。蔬菜運輸流通過程難免會有一些磕著碰著，當這些小露珠觸碰到蔬菜傷口表麵（miàn），它會加速病原菌的生長繁殖，蔬菜會在（zài）短時間內腐爛變質。

　　記者了解到，江蘇省農業（yè）科學院農業設施與（yǔ）裝（zhuāng）備研究所農產品保鮮技術與裝備創新團隊正是圍繞“小果蔬的大問題”，針對不同果蔬的呼吸特點下（xià）足“繡花（huā）功夫（fū）”，研發適合不同呼吸（xī）特性的果蔬包裝材料，同時引入防霧、抑菌、抗氧化等功能，讓蔬菜君們以更加“元氣充（chōng）足”“精神飽滿”的狀態進入老百姓的菜籃子。